Na zrobienie tych przepysznych wegańskich świątecznych pierniczków potrzebujesz tylko 30 minut plus 20 minut pieczenia. Pierniczki tuż po upieczeniu są dość miękkie, ale szybko twardnieją. Dlatego świeżo upieczone i wystudzone pierniczki ciasno ułóż w słoiku lub puszce razem z kawałkiem jabłka, dzięki temu zachowają swoją miękkość. Pierniczki lukruj po wyjęciu po tygodniu ze słoika, wtedy lukier będzie dobrze wyglądać.

Składniki na ok. 25 pierniczków:
2 szklanki mąki pszennej
½ łyżki kakao
1 łyżka rozpuszczalnej kawy zbożowej
2 łyżki syropu klonowego
⅔ szklanki cukru
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy piernikowej
1 łyżka oleju z pestek winogron
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki letniej wody, połączone w szklance i odstawione
¼ – ⅓ szklanki mleka roślinnego o temperaturze pokojowej

Lukier:
½ szklanki cukru pudru
kilka łyżeczek piwa imbirowego

Na stolnicy dokładnie wymieszaj mąkę, kakao i kawę zbożową, wlej syrop klonowy, a następnie dodaj cukier, sodę i przyprawę piernikową. 
Następnie dodaj olej, siemię lniane i zagniataj rękami, stopniowo dodając mleka do czasu, aż masa będzie elastyczna i łatwo będzie odchodzić od dłoni.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Na podsypanej mąką stolnicy lub macie rozwałkuj ciasto na gruby placek i wycinaj pierniczki. Gotowe pierniczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez ok 15 minut, do czasu, aż będą wyrośnięte i i złociste. Poczekaj aż ostygną i przełóż do puszki lub słoika.